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Natal SAPO Cabo Verde


Domingo, 26.12.10

Receita: Perú assado

Ingredientes

Para preparar o perú:
Laranja: 1
Limão: 3
Sal: q.b
Pimenta: 4 grãos
Cravinho: 4 grãos
Louro: 2 folhas

Receita do recheio:
Perú: 1, grande
Toucinho: 125 g
Lombo de porco: 500 g
Vitela: 500 g
Azeite: 2 colheres de sopa
Cebola: 1
Tomate: 2
Caldo de carne: 1 chávena de chá
Pão: 2
Sal: q.b.

Para barrar o perú:
Banha de porco: 2 colheres de sopa
Margarina: 2 colheres de sopa
Azeite: 4 colheres de sopa
Vinho do Porto: 2 colheres de sopa
Limão: 1
Sal: q.b

 
Preparação:
peru assado

 

O perú deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro. Deve ficar 24 horas em repouso. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do perú, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e tomates. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos. Recheie o perú com este preparado e cosa-o com uma linha para o recheio não sair. Para barrar o perú, misture bem a banha de porco com a margarina, o azeite, o vinho do Porto, o sumo de um limão e sal. Unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Durante a assadura o perú deve ser picado.

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