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Ingredientes
Para preparar o perú:
Laranja: 1
Limão: 3
Sal: q.b
Pimenta: 4 grãos
Cravinho: 4 grãos
Louro: 2 folhas
Receita do recheio:
Perú: 1, grande
Toucinho: 125 g
Lombo de porco: 500 g
Vitela: 500 g
Azeite: 2 colheres de sopa
Cebola: 1
Tomate: 2
Caldo de carne: 1 chávena de chá
Pão: 2
Sal: q.b.
Para barrar o perú:
Banha de porco: 2 colheres de sopa
Margarina: 2 colheres de sopa
Azeite: 4 colheres de sopa
Vinho do Porto: 2 colheres de sopa
Limão: 1
Sal: q.b
O perú deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro. Deve ficar 24 horas em repouso. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do perú, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e tomates. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos. Recheie o perú com este preparado e cosa-o com uma linha para o recheio não sair. Para barrar o perú, misture bem a banha de porco com a margarina, o azeite, o vinho do Porto, o sumo de um limão e sal. Unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Durante a assadura o perú deve ser picado.
Ingredientes:
Amêndoa: 100 g
Manteiga: 100 g
Palito la reine: 125 g
Açúcar: 200 g
Fécula: 25 g
Limão: 1
Passa: 125 g
Ovo: 10
Canela: 1 colher de café
Preparação:
Bata a manteiga até ficar em creme. Vá juntando as gemas, as amêndoas peladas e raladas, os palitos la reine ralados, a canela, a raspa da casca de limão e as passas. Bata as claras em castelo, adicionando o açúcar e a fécula e junte ao preparado. Deite numa forma com buraco, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Tape a forma e vai ao forno a cozer em banho-maria.
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Ingredientes:
Abóbora: 100 g
Farinha: 100 g
Água: 2,5 dl
Ovo: 5
Fermento: 1 colher de café
Sal: 1 colher de café
Calda de açúcar e canela: q.b
Preparação:
Coze-se a polpa de abóbora sem casca, e deixa-se escorrer num passador de um dia para o outro. Espreme-se a abóbora num pano, até tirar o máximo de água, e pesam-se as 100 gr. Põe-se a água a ferver com o sal, junta-se a farinha, mexe-se bem e deixa-se ferver um pouco até a farinha cozer. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de arrefecer junta-se um ovo e amassa-se bem com a mão. Repete-se a mesma operação com os restantes ovos. Junta-se a abóbora, o fermento e bate-se muito bem com uma colher de pau, até a massa estar bem homogénea. Com uma colher de sopa, vá retirando a massa, e com a ajuda de outra colher de sopa, ponha um a um a fritar em óleo quente, até crescerem e rebentarem, pondo-os de seguida sobre papel absorvente. No fim são postos num recipiente, podem ser polvilhados com canela e açúcar, ou regados com calda de açúcar em ponto pasta.
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Ingredientes:
Perú: 1, com cerca de 5 kg
Sal: q.b.
Laranja: 1
Limão: 1
Cebola: 1
Vinho branco: 3 dl
Manteiga: 70 g
Fio incolor
Para o recheio:
Carne de porco: 600 g, picada
Ovo: 2
Brandy: 1 cálice
Sal e pimenta: q.b.
Pinhão: 25 g
Sultana: 50 g
Ameixa preta: 250 g
Preparação:
Lava-se e limpa-se o perú e cortam-se o pescoço e as asas. Pica-se a carne com uma agulha, colocando o perú num alguidar com água fria temperada com bastante sal e os citrinos cortados às rodelas. Deixa-se repousar cerca de 3 horas.
O recheio: numa tigela, mistura-se a carne picada com os ovos, o brandy, o sal, a pimenta, os pinhões, as sultanas e as ameixas descaroçadas. Amassa-se tudo muito bem.
Introduz-se o recheio anterior no papo do perú e cose-se com fio incolor, ou embrulha-se em papel de alumínio, previamente untado com manteiga, fechando-o e atando-o com fio para segurar melhor.
Coloca-se o perú num tabuleiro e, em volta, dispõem-se as asas e o pescoço da ave, em pedacinhos, a cebola igualmente cortada e o recheio, se o preparar à parte. Rega-se com 2 dl de vinho branco e a manteiga. Leva-se ao forno, cerca de 1 hora, até o perú e o recheio estarem bem assados.
Quando o perú estiver assado, retira-se e trincha-se.
No tabuleiro prepara-se o molho, juntando-lhe 1 litro de água ou de caldo de carne e o restante vinho branco. Leva-se ao lume e deixa-se ferver e reduzir para metade.
Serve-se o perú com o recheio em volta, decorado a gosto.
Para acompanhamento, sugerem-se rodelas de ananás, fritas e batatas assadas.
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Ingredientes:
Açúcar: 100 g
Farinha: 100 g
Ovo: 4
Cacau em pó: 1 colher de sopa
Fermento em pó: 1/2 colher de café
Margarina
Açúcar
Papel vegetal
Para o recheio e cobertura:
Chocolate: 1 tablete
Nata: 2,5 dl
Margarina: 200 g
Preparação
Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com margarina. Ligue o forno a 180º.
Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, pouco a pouco e batendo sempre até que fiquem duras e brilhantes. Adicione depois as gemas e bata até obter uma massa fofa e clara.
Misture a farinha com o fermento e o cacau e junte ao preparado anterior através de um coador. Misture delicadamente, deite no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 10 minutos. Depois desenforme para cima de um pano polvilhado com açucar.
Prepare o recheio: Deite as natas para um tacho, leve-as ao lume, deixe ferver e retire do lume. Junte o chocolate partido em pedaços, deixe repousar durante 10 minutos, depois mexa até obter um creme liso e deixe arrefecer. Bata a margarina numa tigela durante 10 minutos, junte-a à mistura do chocolate, em fio e mexendo sempre até ficar um creme liso.
Retire o papel do bolo e espalhe metade da mistura do chocolate por cima. Enrole com a ajuda do pano e leve ao frio durante 20 minutos. Retire depois o pano, barre todo o rolo com o resto da mistura do chocolate, corte uma das extremidades e coloque-a por cima do bolo com efeites natalícios. Com um garfo, faça riscos leves no creme para dar o aspecto de tronco.
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Ingredientes:
1 pão de véspera
3 dl de leite
4 ovos
300g de açúcar
canela
1 casca de limão
Óleo para fritar
1 vagem de baunilha
Preparação:
Leva-se o leite e ferver com 2 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e a vagem de baunilha. Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar. Se desejar em vez de polvilhar com açúcar e canela ou com calda de açúcar, pode fazer leite-creme e deita-lo na barriga das rabanadas.
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Ingredientes
Leite: 1 chávena de chá
Açúcar: 1 chávena de chá
Gema de ovo: 10
Clara de ovo: 1
Essência de baunilha: 1/2 colher de café
Limão (raspa): 1
Preparação
Misturar as gemas e a clara com o açúcar. Bater muito bem. De seguida, juntar o leite e a raspa do limão e perfumar com a essência de baunilha.
Numa forma, barrada com açúcar caramelizado, levar a cozer em banho-maria.
Fonte: sabores.sapo.cv/
Ingredientes
Coco ralado: 1 kg
Açúcar: 1 kg
Gema de ovo: 3
Preparação
Levar ao lume o coco e o açúcar e mexer sempre até se formar uma farinha.
Retirar do lume e verter, em fio, as gemas de ovo, já batidas, sobre o doce. Continuar a bater até ficar bem seco.
Fonte: sabores.sapo.cv/
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