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Natal SAPO Cabo Verde



Terça-feira, 21.12.10

Receita: Perú recheado com ameixas e frutos secos

 

Perú Recheado

 

  Ingredientes:

    Perú: 1, com cerca de 5 kg
    Sal: q.b.
    Laranja: 1
    Limão: 1
    Cebola: 1
    Vinho branco: 3 dl
    Manteiga: 70 g
    Fio incolor 

    Para o recheio:
    Carne de porco: 600 g, picada
    Ovo: 2
    Brandy: 1 cálice
    Sal e pimenta: q.b.
    Pinhão: 25 g
    Sultana: 50 g
    Ameixa preta: 250 g
Preparação:

    Lava-se e limpa-se o perú e cortam-se o pescoço e as asas. Pica-se a carne com uma agulha, colocando o perú num alguidar com água fria temperada com bastante sal e os citrinos cortados às rodelas. Deixa-se repousar cerca de 3 horas.
    O recheio: numa tigela, mistura-se a carne picada com os ovos, o brandy, o sal, a pimenta, os pinhões, as sultanas e as ameixas descaroçadas. Amassa-se tudo muito bem.
    Introduz-se o recheio anterior no papo do perú e cose-se com fio incolor, ou embrulha-se em papel de alumínio, previamente untado com manteiga, fechando-o e atando-o com fio para segurar melhor.
    Coloca-se o perú num tabuleiro e, em volta, dispõem-se as asas e o pescoço da ave, em pedacinhos, a cebola igualmente cortada e o recheio, se o preparar à parte. Rega-se com 2 dl de vinho branco e a manteiga. Leva-se ao forno, cerca de 1 hora, até o perú e o recheio estarem bem assados.
    Quando o perú estiver assado, retira-se e trincha-se.
    No tabuleiro prepara-se o molho, juntando-lhe 1 litro de água ou de caldo de carne e o restante vinho branco. Leva-se ao lume e deixa-se ferver e reduzir para metade.
    Serve-se o perú com o recheio em volta, decorado a gosto.
    Para acompanhamento, sugerem-se rodelas de ananás, fritas e batatas assadas.

 

Veja mais receitas em sabores.sapo.cv


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